جنبه های ایمنی و زیستی تولید کفیر
Authors
abstract
کفیر نوعی شیر تخمیری است که علاوه بر اسید لاکتیک حاصل از باکتری های اسید لاکتیک، حاوی اتانول و گاز دی اکسید کربن ناشی از تخمیر لاکتوز توسط مخمرها است. هدف از این مطالعه بررسی اجزای متشکله این نوشیدنی تخمیری و بیان فواید بالینی هر یک از آن هاست تا لزوم مصرف روزانه و حتی هفتگی آن برای عموم، بیش از پیش آشکار شود. لذا آب پنیر به عنوان ماده اولیه، انواع سوبسترا، ریزسازواره های مولد و تعادل همزیست و فراورده های تولید شده توسط آن ها، هم چنین اثرات سلامت بخش، مکانیسم عمل کفیر در برابر عوامل اکسیدانی به همراه چالش های تولید کفیر و تولید ترکیبات بیوژن بررسی شده است. تولید کفیر با تنوع وسیعی از ریزسازواره ها صورت می گیرد. کشت ترکیبی باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها با هم در ترکیب کفیر سبب می شود که سرعت تولید اسید لاکتیک و اسید استیک توسط باکتری ها در مقایسه با کشت خالص آن ها کاهش یابد. بدین ترتیب تولید اسید در محدوده مشخصی کنترل می شود. از عوامل مهم در ایجاد خصوصیات منحصر به فرد کفیر تعادل همزیست ریزسازواره ها در دانه است که به ایفای نقش مثبت آن کمک می کند. عمده اثرات مفید آن به اختصار عبارتند از: تقویت سیستم عصبی، اثر ضدسرطانی، تسریع در بهبود بیماری سل، کاهش کلسترول و فشار خون، رفع تصلب شراین، کاهش خستگی، رفع افسردگی، درمان ناراحتی های گوارشی، بهبود عملکرد کلیه ها در نتیجه حضور ویتامین های b، اثر ضد دیابت و غیره. بروز اثرات مفید ناشی از مصرف کفیر نشان دهنده این مطلب است که تمام اجزای این ماده غذایی از ریزسازواره های اولیه به عنوان کشت آغازگر تا محصول نهایی همگی در بروز اهداف سلامت بخش مشارکت دارند. با توجه به عدم مصرف گسترده این نوشیدنی تخمیری در ایران توسعه راهکارهای آموزشی در ارتباط با مصرف آن می تواند راهگشای ورود روزافزون آن به رژیم غذایی خانوار باشد. واژگان کلیدی: نوشیدنی تخمیری، کفیر، جنبه های زیستی و ایمنی
similar resources
جنبه‌های ایمنی و زیستی تولید کفیر
کفیر نوعی شیر تخمیری است که علاوه بر اسید لاکتیک حاصل از باکتری‌های اسید لاکتیک، حاوی اتانول و گاز دی‌اکسید کربن ناشی از تخمیر لاکتوز توسط مخمرها است. هدف از این مطالعه بررسی اجزای متشکله این نوشیدنی تخمیری و بیان فواید بالینی هر یک از آن‌هاست تا لزوم مصرف روزانه و حتی هفتگی آن برای عموم، بیش از پیش آشکار شود. لذا آب پنیر به عنوان ماده اولیه، انواع سوبسترا، ریزسازواره‌های مولد و تعادل همزیست و ...
full textتغییرات اقلیمی و ایمنی زیستی
تعیین تاثیرات بالقوه تغییرات قابل پیش بینی اقلیم، بر ایمنی غذا و کنترل آنها در تمام مراحل زنجیره غذایی، از اهمیت ویژهای برخوردار است. هدف، افزایش آگاهی در این زمینه و تسهیل همکاریهای بین المللی برای فهم شرایط تغییر ایمنی غذا و ارائه راهکارهایی برای آن میباشد. عوامل بیماریزای ناشی از غذا، شامل بیماریهای مشترک بین انسان و حیوان، آلودگی مایکوتوکسین و سموم بیولوژی در فرآورده های شیلات و آل...
full textبررسی مقررات ایمنی زیستی در آزمایشگاه های صنعتی کشور
به کارگیری ترکیبی از اعمال و روشهای آزمایشگاهی (Laboratory Practice and Procedure)، تسهیلات آزمایشگاهی (Laboratory Facilities) و تجهیزات ایمنی به هنگام کار با میکروارگانیسمهای بالقوه عفونی به منظور پیشگیری از آلودگی کارکنان آزمایشگاهها و سایر افراد ایمنی زیستی خوانده می شود. برقراری ایمنی زیستی از اصول اولیه هر آزمایشگاهی در سطوح مختلف می باشد. در این مقاله اصول و مقررات ایمنی زیستی آز...
full textنانونقره: ویژگی‌ها، کاربردها و ایمنی زیستی
با رسیدن اندازه ذرات ماده به سطح نانو، ویژگی‌های تازه فیزیکی و شیمیایی در ماده ظاهر می‌شود که همین امر سبب جذابیت نانومواد در عرصه‌های مختلف می‌گردد. امروزه نانوذرات نقره یکی از موضوعات جذاب مهندسی نوین به شمار می‌رود به گونه‌ای که شمار مقاله‌ها و پروژه‌های علمی در زمینه این نانوذره روز به روز در حال افزایش است. نانونقره در صنعت، پزشکی، کشاورزی و سایر بخش‌ها کاربردهای فراوانی پیدا نموده است. عل...
full textجداسازی و شناسایی میکروفلور کفیر روسی و بهینه سازی شرایط تولید eps در کفیر
چکیده : کفیر محصولی تخمیری لبنی است که بوسیله فعالیت دانه های کفیر (آغازگر )، طی 24 ساعت در شیر بدست می آید. فلور میکروبی دانه های کفیر حاوی میکروارگانیسم هایی مانند لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس، مخمر و باکتری های استیک اسید می باشد. در اثر فعالیت این میکروارگانیسم ها و در طی تخمیر، پپتید ها و اگزوپلی ساکاریدهای زیست فعال در محیط شیر رها می شوند و خواص سلامتی بخش بسیاری مانند جلوگیری از رشد توموره...
15 صفحه اولMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایرانجلد ۷، شماره ۵، صفحات ۶۲۵-۶۳۱
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023